Πέμπτη 18 Μαΐου 2017

Κοτόπιτα

Υλικά

• 3/4 φλυτζανιού βούτυρο
• 1 φλυτζάνι τυρί τριμμένο
• 3 αυγά
• 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κότα
• 1 κουτί φύλλο
• μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

-Κόβετε την κότα σε κομμάτια 

-Βάζετε τα κομμάτια μέσα σε μία κατσαρόλα να βράσουν 

-Προσθέτετε τα κρεμμύδια 

-Αλατοπιπερώνετε 

-Όταν βράσει βγάζετε την κότα και αφήνετε το ζουμί με τα κρεμμύδια το να βράσει και να πυκνώσει ανακατεύοντας 

-Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά 

-Ξεψαχνίζετε την κότα και αφαιρείτε την πέτσα 

-Ψιλοκόβετε σε κομματάκια 

-Τα ρίχνετε πίσω στη κατσαρόλα με τον χυλό 

-Προσθέτετε το τυρί, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο 

-Αλατοπιπερώνετε 

-Ανακατεύετε να γίνουν μία ενιαία μάζα. 

-Παίρνετε ένα ταψάκι και το βουτυρώνετε 

-Στρώνετε τα μισά φύλλα ραντίζοντας με βούτυρο το καθένα 

-Αδειάζετε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού 

-Στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο 

-Διπλώνετε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα 

-Αλοίφετε με βούτυρο 

-Κόβετε την πίτα σε κομάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι 

-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου 

Τετάρτη 17 Μαΐου 2017

Bελουτέ φακής με καπνιστό σκουμπρί και κρεμμύδια

Υλικά Συνταγής

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 500 γραμμ. φακές
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ξίδι
• αλάτι
• πιπέρι

• Για το σερβίρισμα

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 κ.σ. κάππαρη
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• καπνιστό σκουμπρί ή λακέρδα
• λίγο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 6΄-8΄, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το καρότο, τις φακές και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και τρίβουμε τον πελτέ στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει.

Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και νερό να καλύπτει τα υλικά (να εξέχει τουλάχιστον 3-4 εκ. από την επιφάνειά τους). Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 45΄ (ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι τα όσπρια). Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το ξίδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε αυτή τη φάση η σούπα πρέπει να έχει πυκνή σύσταση.

Αλέθουμε τη σούπα με τη ράβδο ή στο μπλέντερ. Για πιο απαλή υφή μπορούμε να τη σουρώσουμε σε λεπτή σήτα. Αν η βελουτέ είναι πολύ πυκνή την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό. Αν είναι αραιή την αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να έρθει στην πυκνότητα που θέλουμε.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντάς τα τακτικά. Προσθέτουμε την κάππαρη, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα τη βελουτέ και γαρνίρουμε με κομμάτια καπνιστό σκουμπρί και καραμελωμένα κρεμμύδια. Σερβίρουμε σε πιάτα τη βελουτέ και τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τρίτη 16 Μαΐου 2017,

Sandwich με πανσέτα και coleslaw

Συστατικά

• 1,5 κιλό χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκκαλο και δέρμα
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κύβους κότας
• ελαιόλαδο
• ½ πράσινο μήλο
• ½ αχλάδι
• ½ πορτοκάλι
• 1 σκ. σκόρδο
• θυμάρι
• δενδρολίβανο
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 8-10 τσιαπάτες για σερβίρισμα
• σαλάτα coleslaw για σερβίρισμα

Για τη ραΐτα (σάλτσα γιαουρτιού)

• 250 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. κοφτή κύμινο
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (1 εκ) και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίζουμε τα πορτοκάλια σε φέτες, κατά προτίμηση χωρίς τις μεμβράνες.
• Αυτή τη δουλειά την κάνουμε πάνω από το μπολ ώστε τα ζουμιά να τρέξουν μέσα στο μπολ. Αναμειγνύουμε καλά με μια κουτάλα όλα τα φρούτα και προσθέτουμε τον χυμό απο το ένα λεμόνι. Ανακατεύουμε ξανά.

• Ανοίγουμε προσεκτικά το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε να έχει μεγάλη επιφάνεια για να απλώσουμε τη γέμιση (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει αυτός).
• Απλώνουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο το ένα δίπλα στο άλλο και από πάνω 2 κομμάτια λαδόκολλα όπου εκεί θα τοποθετήσουμε το κρέας. Πάνω στη λαδόκολλα στάζουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι.
• Από τη μεριά του λίπους της πανσέτας τη χαράζουμε διαγώνια με κοφτερό μαχαίρι, την γυρνάμε από την άλλη μεριά όπου και θα την γεμίσουμε και την βάζουμε πάνω στον πάγκο μας
• Αλατοπιπερώνουμε καλά.
• Στο multi πολτοποιούμε τους κύβους, το μέλι, το λάδι και τα σκόρδα. Αλείφουμε με το μείγμα, την ανοιγμένη μας πανσέτα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας και τα σκορπάμε και αυτά πάνω στο κρέας.
• Τοποθετούμε τη γέμιση από τα φρούτα περίπου στη μέση της πανσέτας σε μια γραμμή και διπλώνουμε το κρέας σφίγγοντας καλά και με προσοχή ώστε η γέμιση να μην μας ξεφύγει έξω. 
Χρησιμοποιούμε σπάγκο μαγειρικής, δένοντας πρώτα τις 2 άκρες (ώστε να μην φεύγει η γέμιση) και στη συνέχεια το υπόλοιπο κρέας.
• Βάζουμε το κρέας προσεκτικά πάνω στη λαδόκολλα και το κλείνουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο σαν να τυλίγουμε μια καραμέλα.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 3 με 3,5 ώρες πάνω σε σχάρα και βάζουμε από κάτω ένα ταψί στο οποίο θα τρέχουν τα λίπη και τα ζουμιά από το κρέας. 
Μετά τις 3 ώρες ανοίγουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά έτσι ώστε το κρέας μας να κάνει ωραία κρούστα.
• Όταν είναι έτοιμο το κρέας το αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί πάνω στη σχάρα για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψουμε.

Δευτέρα 15 Μαΐου 2017

Ομελέτα φούρνου με σπαράγγια

Συστατικά

• 20 σπαράγγια φρέσκα
• 5 αυγά μέτρια
• 180 γρ. γάλα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κομμάτι ζαμπόν
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα.
• Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρώς μια αποσπώμενη φόρμα 20 εκ.
• Σπάμε τις σκληρές άκρες από τα σπαράγγια και με ένα πίλερ καθαρίζουμε το υπόλοιπο κοτσανάκι τους.
• Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά και με τη βοήθεια ενός σύρματος  χειρός τα χτυπάμε  ελαφρώς. Προσθέτουμε το γάλα και ομογενοποιούμε.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και 12 από τα σπαράγγια.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να χρυσαφίσει.
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και το ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια 1 εκ. και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και το κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα μέσα στη φόρμα.
• Στολίζουμε με τα υπόλοιπα σπαράγγια από πάνω και ψήνουμε για 40 λεπτά.
• Αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει σε μια σχάρα και σερβίρουμε.